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[美食交流] 如何制作优秀的杯形蛋糕

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楼主
发表于 2017-4-25 16:09:06 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
要制作一个柔软、湿润口感的杯形蛋糕其实很容易,但是如果不懂适当的技术可能做出来的杯形蛋糕会是糕体坚厚而顶部却显得滑溜的了。要做出形状不规则、圆顶而内部湿润的杯形蛋糕的秘密就在于,要避免过分搅拌面糊,而且搅拌全程只用一个搅拌盘和一支调羹。切记不要使用手提电动搅拌机或站立式搅拌机。尤其在混合面粉团和液体配料的时候,只要用木质调羹搅拌个几回(不超过5)就足够了。这样出来的面糊应该会,我们也需要这样,出现一些没有混合充分的面粉疙瘩。信不信由你,余下的“最终搅拌”会在烤箱内完成,这样那些没有混合的面粉疙瘩就不会在存在的了。
注意:
如果我们把面糊搅拌到顺滑而且统一的话,那最终得到的面糊将会是像蛋糕面糊那样的了,这样做出来的杯形蛋糕的糕体会显得坚厚而且顶部会太顺滑——而这两点正式绝大多数杯形蛋糕所要避免的。我们需要的是外形稍显圆润、顶部不规则而且外部显金棕色的。
烤盘的准备
对于杯形蛋糕,最简单的烤盘准备方式是使用纸衬。我们要做的只要把纸衬塞进烤杯中,然后往里面注入3/4满杯的面糊。至于刷油,我们只要给烤杯的底部刷上一层即可(烤杯的侧面就不要刷油了),除非配方要求整个烤杯内部都要刷油。因为不给侧面刷油,这样出来的杯形蛋糕的形状会更好看。
注意:
当给烤杯注入面糊时,记住面糊的量只要3/4满杯就可以了。过多的的话就会导致面糊发酵后漫出杯形蛋糕烤杯,而且,出来的蛋糕形状也会变得奇怪不好看,甚至过多的面糊滴落到烤箱里面(这样很难清洁干净)。另外,在放入烤箱前,要把烤杯上沾上的面糊擦干净。
当烤焙完成后,不要急于把蛋糕取出。而是先关闭烤箱,然后让蛋糕在烤箱里面静置一分钟左右,让其定型后再取出静置冷却。然后只要把烤杯翻转,基本上蛋糕都会随之掉下来,如果没有掉下来,我们可以用小厨刀或金属调羹把它弄出来。另外要注意的是,如果把蛋糕留在烤杯中冷却,因为烤杯里面有没有排出来的蒸汽,会使得杯形蛋糕的底部湿润。

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沙发
发表于 2017-4-26 16:59:43 | 只看该作者
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板凳
发表于 2017-4-28 11:57:34 | 只看该作者
根本不忍心吃,摆着看到都开心
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